酒石酸

酒石酸120g裝

拉糖軟化劑，使用方法：以水(3)比(1)酒石酸攪拌混合，例水30cc加10g酒石酸用熱水攪拌融化或稍煮融化.後至於常溫下即可.。用滴管，滴3~5滴入一般熬煮的糖漿，使糖團軟.不會太硬.好拉好製作.(放置一段時間.會結晶體產生.屬自然現象.吸取液態酒石酸使用)

熬糖法之一，白沙糖(特沙)1000g+水270g煮沸至120度+350g麥芽糖+6滴酒石酸煮沸至160度即完成，約30分時間。


熬糖方法式二，特砂1000g+水500cc煮沸至120度加葡萄糖漿150g煮沸到160度+酒石酸6滴，即完成，約40分鐘。