卡拉膠

西班牙卡拉膠200g裝 它是從天然角叉和麒麟菜一類的紅海藻中提取的卡拉膠粉

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詳細介紹：它膠質比較結實，也比較脆，適合做裹脆皮類食品。外形呈精細粉末狀，與溶液混合至煮沸，在酸性介質中可以失去部分凝膠性能。冷溶解，熱膠化，膠化速度快，膠質脆。膠化點為48攝氏度，膠質成品可加熱至70攝氏度。膠化產品完全透明。推薦用量：2克/升液體（軟膠） 15克/升液體（硬膠） 製作範例: Dulse Seaweed Noodles 海藻面 原料 500克 新鮮海藻 500克 水 3.6克 Kappa卡拉膠 1張 2克明膠 帶細針頭的注射器 1 冰塊 制作方法 1.反複清洗海藻，去掉海藻內鹽分. 2.水中放入清洗後的海藻，用攪拌器攪拌至溶解，過濾得到的海藻汁保留待用. 3.在海藻汁中放入卡拉膠，用攪拌器充分攪拌. 4.停止加熱，略去海藻汁上層泡沫，放入一張明膠，繼續加熱。 5.乘熱用注射器吸入海藻汁，在針頭噴嘴處墊上一塊冰塊，這樣注射出的海藻麵就不會黏貼在一起. 6.把制作好的海藻麵冷藏在冰箱