世界各地 ~醬料百百種

                       
醬料109種、活用食譜103道
不管是喜好美食的老饕、或是對於料理有基本認識的朋友，都會清楚知道「醬料」在料理當中的重要性。它可以主宰一個地區共同的味覺記憶，也可以成為一位大廚獨門的必殺武器。醬料的種類，雖然可以說是永遠在不停地增加當中，不過基本上還是可以大致區分為：「甘味、辛味、鹽味、酸味、油、乳製品、蛋黃、香料、點心、其他」等10大類別。
而在這一冊當中，就有分屬於「法式料理、義式料理、西班牙料理、烘培簡餐、泰國菜、中國菜、日本料理」等領域之來自14家知名餐廳的15位大廚或料理長，依據前述的10大類別，為大家提案了多達109種的醬料，以及應用了這些醬料所製作的103道料理，包含醬料＆料理的做法，都有食譜介紹。
收回
內頁簡介
P.25 黃油香煎鱈魚佐番茄大蒜蛋黃醬（Aioli Sauce）＆昆布茶風味沙巴庸醬（Sabayon Sauce）

黃油香煎鱈魚佐番茄大蒜蛋黃醬（Aioli Sauce）＆昆布茶風味沙巴庸醬（Sabayon Sauce）
真鱈撒上昆布鹽作黃油香煎，然後佐以番茄大蒜蛋黃醬、和昆布茶風味的沙巴庸醬，盤面再加上季節蔬菜作點綴，色彩豐富而賞心悅目。