檸檬酸鈉

檸檬酸鈉(300g裝)

檸檬酸鈉調節劑是從檸檬酸中提取出來的.它通常用于防止被切開的水果或蔬菜老化或顏色變暗。在分子美食中，它是制作正向球化技術中弱酸性混合液的最佳產品，調節液体PH值（PH值在4-6之間制作球化技術產品效果最佳）。外形呈精細粉末狀，高水溶性。

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晶球化（弱酸添加劑），拉糖（淨化、保存添加劑） Mandarin Algin gelatine柑橘夹心 原料 375克 柑橘汁 150克 糖 5.5克  海藻酸鈉 1.2克  乳酸鈣 1.8克  檸檬酸 1.5克   檸檬酸鈉 制作方法 1.在平底鍋中倒入柑橘汁，中火加熱. 2.加熱至50℃時，加入糖和海藻酸鈉混合攪拌.加熱至70℃時，停止加熱。 3.加入乳酸鈣和檸檬酸，用攪拌器進行攪拌.加入檸檬酸鈉再次攪拌。 4.裝盛在容器鋼杯中，冷藏在冰箱中3小時. 5.從冰箱中拿出再次攪拌，然後塗在舖有1公分左右厚度的保鮮膜上。 6.冷藏在-18℃冰箱中待用。 *主要用作內饀餅夾心。