鹿角菜膠

從紅藻提煉出來的凝結劑(200g裝)

使用方式:黏稠劑

產地:韓國

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添加鹿角菜膠的果凍較有彈性，易定型，耐高溫。制作說明（範例）：紅酒義大利麵條 清水150cc加紅酒150cc加糖30g再加入6g鹿角菜膠攪拌，煮開後待降溫至80度時，用細管針筒吸取，再將細管浸入冰水（針筒不用浸）再將細管離水，再將細管浸入冰水，來回3-5次（使鹿角菜膠降溫到40度凝結）將針筒注射出細管裡的鹿角菜膠，即完成紅酒麵條。 也可將鹿角菜膠倒入平底模具，製成薄圓混飩皮或方形皮使用