烹飪調味大全

書名:烹飪調味大全

作者:雷東 著
出版社：北京科學技術出版社
出版日期：2013-02-01
ISBN：9787530464045
字數：
頁碼：296
版次：2
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：
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內容提要
《烹飪調味大全》爲作者多年苦心研究和工作積累的精心之作，力求在“調味”上使菜系合璧、中西合璧，將“調味”以“味型”的形式達到標準化、系統化。讓讀者在瞭解各種味型特點的基礎上，融會貫通，靈活運用各種調味品，使“調味”作爲藝術，達到一種更高的境界。此外，本書還爲現代菜餚的評判工作以及餐飲企業的菜品更新提供了良好的依據。
　　《烹飪調味大全》中各種複合味型的調製，在調料的選擇、配比及使用上還有很大的創新空間，廚師可在熟練掌握書中四十餘種複合味型調製的基礎上，以其口味特點爲中心，再進行雙複合及多複合調味的探索。此外，根據調味要求，各味型在調製複合之後，還可以改變烹調方法、操作手法、盤飾、烹飪原料等元素，靈活多變，舉一反三，製作更多類型的創新菜餚。特別是在高檔宴席和各類烹飪大賽中，調味上的創新可令菜餚水平達到更高的意境。
目錄
一、單香型複合味
二、多香型複合味
三、多香型單一味
四、現代各味型的複合狀況
五、附錄