商品名稱： 冷菜設計與製作(烹飪工藝與營養專業理論實踐一體化教程)

作者： 霍億億
頁數： 102
定價： 320
優惠：250
出版時間： 2012-04-01
ISBN號： 9787504741714
印刷時間： 2012-04-01
出版社： 中國物資 版次： 1
商品類型： 圖書 印次： 1
內容提要：
《冷菜設計與製作(烹飪工藝與營養專業理論實踐一體化教程)》編著者霍億億。 本書實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。本書系統地總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全面系統地進行了分析講解，且對重點內容配備了豐富的圖片資源，直觀易懂。本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作爲中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作爲專業人員的參考書籍，長期保存。
目錄：
第一章 冷菜的基礎知識
第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料
第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與滷水的配製
第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 滷、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、薰、掛霜烹調方法
第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 滷水類菜餚製作實例
第三節 燒臘類菜餚製作實例
第四節 刺身類菜餚製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例
第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻